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Cómo limpiar tu pesca

Cómo Pescar

Cómo limpiar tu pesca

Si va a comer su captura, hay que mantenerla fresca. Mantenga el pescado capturado en un cooler o en un balde con agua. Y siempre llene el cooler con la misma agua en que está pescando.

Si no va a comer su captura, desengánchela con cuidado – mientras aún está en el agua – y libérela.
El pescado se hecha a perder rápido si no lo maneja adecuadamente desde el momento en que lo pesca. Va a terminar con la carne blanda, un sabor fuerte y un olor a “pescado” o agrio.

En esta sección le daremos algunos consejos básicos de limpieza del pescado. Y alguna información más detallada sobre el escamado, el fileteado, y almacenado de sus capturas.

Cosas que necesitará para limpiar pescado:


  • Mesa de trabajo
  • Un buen cuchillo fileteador o de limpieza de pescado
  • Herramientas de escamado, ya sea un cuchillo sin filo o una cuchara
  • Un contenedor para limpiar el pescado
  • Un cubo para las escamas y partes del pescado desechadas.

Limpiando el pescado

  1. La mayoría de peces de agua dulce mueren después de estar fuera del agua por más de diez minutos.
  2. Los peces grandes y peces de agua salada puede que necesiten ser matados antes de limpiarlos, pero ello implica algo que se llama un “palo” y perforado de cerebro, así que lo dejamos para otro momento.
  3. Los peces pequeños pueden ser sostenido en una mano durante la limpieza, los peces grandes se deben apoyan con la espalda sobre la mesa.
  4. Inserte la punta del cuchillo en el vientre del pez cerca de la abertura anal y pase la cuchilla a lo largo del vientre, cortando hasta la cabeza.
  5. Mantenga la hoja del cuchillo a poca profundidad para no perforar el intestino.
  6. Abra el cuerpo y retire todas las entrañas, busque el ano del pez y córtelo en una forma de “V” o de muesca.
  7. Algunos peces tienen un riñón cerca de la columna vertebral. Retírelo raspando con una cuchara o su uña del pulgar.
  8. Enjuague la cavidad con un buen chorro de agua y lave la piel. Algunos peces tienen un tejido oscuro que recubre la cavidad abdominal que puede ser sacado para evitar el sabor fuerte y aceitoso que causa.
  9. Quite la cabeza si quiere, las truchas por lo general se cocinan con la cabeza.
  10. Limpie la mesa inmediatamente, recoja tripas, cabezas, y escamas, y entiérrelas

Escamado

Escame los peces sobre una superficie plana con una sola mano para sostenerlo por la cabeza. Rastrille las escamas de la cola hacia la cabeza con un escamador de pescado o una cuchara grande. Retire las escalas en ambos lados del cuerpo.
Los peces con escamas muy finas, como el lenguado, necesitan una gran dosis de paciencia para limpiar. Tómese su tiempo, algunas personas son muy sensibles a a que les entre una escama en la boca mientras comen.

Desollado

La extracción de la piel mejora el sabor de muchos peces. También elimina una capa de grasa justo debajo de la piel. Los bagres, siluros y otros peces que se alimentan del fondo suelen ser desollados.

  1. Sostenga el bagre por su cabeza firmemente sobre una superficie plana con una pinza – es una buena idea cortar las espinas antes de desollar.
  2. Corte a través de la piel detrás de la cabeza y las aletas pectorales.
  3. Utilice alicates para quitar la piel del cuerpo, tirando de la cabeza hacia la cola.
  4. Agarre la cabeza del pescado con una mano y el cuerpo con la otra, romper la columna vertebral a la altura de la cabeza.
  5. Tire de la cabeza y las tripas fuera del cuerpo desollado.
  6. Lave el pescado en agua potable – y está listo para cocinar.

Filetear el pescado

Filetear significa sacar la carne del pescado, sin los huesos. Los peces de mayor tamaño, como la lobina negra, el lucio, el salmón de Alaska suelen ser fileteados. A un pescado fileteado se le ha quitado su piel y todas sus espinas antes de cocinarlo. El escamado no es necesario.

Los cuchillos de fileteado tienen una hoja larga y delgada que es muy fuerte, diseñada específicamente para el fileteado de pescado. Para que funcione correctamente, deben ser muy, muy filosos. Si tiene alguna baba en las manos o el mango del cuchillo de fileteado, lávelos para evitar resbalones.

También puede usar guantes de malla metálica de limpieza de pescado para proteger sus manos.

  1. Coloque el pescado en posición horizontal sobre una superficie plana.
  2. Corte el pescado detrás de las branquias y aletas pectorales hasta, pero no a través de, la columna vertebral.
  3. Sin quitar el cuchillo, gire la hoja y corte a través de las costillas hacia la cola usando la espina dorsal de los peces como guía.
  4. Voltee el pescado y repita los pasos.
  5. Inserte la hoja del cuchillo cerca de los huesos de las costillas y quite toda costilla de cada filete.
  6. Con la piel hacia abajo, inserte la hoja del cuchillo cerca de ½ pulgada de la cola, agarre con firmeza y ponga la hoja entre la piel y la carne en ángulo.
  7. Usando un poco de presión y un movimiento de vaivén, corte en contra, pero no a través, de la piel.
  8. Retire los filetes de la piel.
  9. Lave los filetes en agua fría.
  10. Seque con un paño limpio o toalla de papel. Los filetes están listos para cocinar o congelar.


Fileteado Grueso

A menudo, un pez grande es cortado a través del cuerpo en bistecs. Primero limpie el pescado y desóllelo o escámelo, si es necesario (los bistec de salmón por lo general se preparan con la piel). Antes del fileteado, enfríe el pescado o póngalo en un congelador hasta que esté parcialmente rígido para facilitar el corte.
Corte a través del cuerpo, desde la cola hacia la cabeza. Haga que cada bistec desde 1/2-pulgada a 1 pulgada de espesor. Después del fileteado, corte cualquier grasa del vientre o de los huesos que pueda ver, pero no la columna vertebral.

Consejos, trucos y advertencias para la limpieza de pescado

  • Las aletas de pescado pueden ser muy filosas y causar heridas graves punzantes.
  • Algunos peces exóticos pueden ser tóxicos si no se preparan adecuadamente, como el pez globo.
  • Algunos peces son demasiado óseos o de sabor fuerte para ser considerados comestibles.
  • Algunos peces tienen dientes muy afilados, tenga cuidado si está sosteniendo un pez por la cabeza durante la limpieza.
  • Investigue la zona en la que está pescando para determinar si los peces son seguros para comer, algunos cuerpos de agua están contaminados con mercurio y otros metales pesados que los peces absorben.
  • Los lagos, lagunas y arroyos son el mejor lugar para pescar para comer, porque estos están generalmente alimentados y drenados por un río grande o manantial subterráneo.

 

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Experto en pesca deportiva. He pescado desde los 14 años, en más de 6 países. Mi lugar preferido es la Araucanía.

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